UN CAFECITO PRENSADO
- Rk.
- 1 may 2021
- 3 Min. de lectura
Actualizado: 2 may 2021
Para comenzar vamos a ver si aclaramos un poco el tema de quien realmente fue que invento la prensa ya que por lo visto el asunto es bastante compartido entre un francés y un italiano!!.
Para el 1852 en Francia se patentó un primer diseño para este tipo de preparación. Esta patente se otorgó a dos franceses: Mayer y Delforge. No obstante, este primer modelo fue muy diferente al que conocemos hoy en día, pues no tenía el sello para rodear el filtro por lo que dejaba pasar partículas de café molido a la bebida.
Y en el 1929 los los italianos Attilio Calimani y Giulio Moneta presentan la primera patente que se asemeja a la Prensa que tenemos en la actualidad. Sin embargo, el diseño más popular fue patentado por el suizo Faliero Bondanini en 1958, dado a conocer en Francia donde se le dio el nombre de “Chambord”.
El Chambord se volvió tan popular que fue lo que le dio nuevamente la identidad francesa a la Prensa. Más tarde, Bondanini la comercializó como “La cafetera clásica” en el mercado inglés. La compañía danesa Bodum se convirtió en un distribuidor del Chambord en Dinamarca y luego compró los derechos del nombre y fábrica de Chambord. Sin embargo, la compañía La Cafetière permaneció en manos de sus dueños originales.
Todo un poco confuso!!.. pero para todo nosotros es llamada Prensa Francesa, y nos da uno cafecitos riquísimos, así que vamos a conocer sus partes y aprender a usarla !!!
Como en todos los métodos de preparación existen variables que debemos tomar en cuenta:
1. Tamaño de la Molienda.
Como referencia te dire tipo grano de arena gruesa. Por lo que te recomiendo un molino de calidad preferiblemente de muelas cónicas.
Debes tener presente que una molienda fina puede dar un sabor más amargo a tu café porque se pueden extraer muchos compuestos de manera rápida, para un tamaño de molienda grueso es muy probable que obtengamos una mayor acidez. Pero si la molienda es muy demasiado gruesa, podrás obtener una taza débil e insípida, porque no se extrajeron suficientes compuestos para crear la profundidad de sabor.
2. Dosis de café / ratio de extracción
Un ratio común es 1:15 ej. 15 gramos de café molido por 225 gramos de agu.a
3. Temperatura del agua
La temperatura debe de estar en el entorno de los 90º grados centígrados. Utiliza una tetera tipo cuello de ganso para que puedas controlar el vertido.
4. Extracción y Tiempo de Extracción
Luego de precalentar la jarra y desechar el agua, colocar el café, verter el agua para una preinfusión durante 30 segundos, agregando el doble de agua que del café que utilizaste.
Continuar con el resto del agua, mover dos o tres veces durante el proceso, Si lo deseas, a cabo de tres minutos puedes mover la costra de café que se forma en la superficie con una cuchara para que sea una extracción más homogénea y mas limpia. Llegando a los 4 minutos baja el embolo sin necesidad de presionar y ya puedes servir.
Otras consideraciones que debes tener presente:
Utiliza siempre cafe fresco.
Sírvelo inmediatamente, o puedes cambiarlo de recipiente, nunca dejarlo en la prensa, puedes conseguir sabores amargos no deseados ya que el café en caso de que este en contacto con el cafe por mucho tiempo.
Una vez termines, lava muy bien el filtro, es posible que se queden partículas de café y los aceites del mismo que con el tiempo pueden dañar el filtro.
No olvides, que una de las bondades de este método es que puedes jugar con las proporciones café/agua hasta encontrar la combinación que más te guste!.
Tomando en cuenta que la prensa es un método de inmersión por completo, es decir todas las partículas podrán extraerse por mas tiempo y sus aceites, sabores y azucares estarán muy presente obtendremos un resultado con mucho cuerpo, y con una correcta preparación lograras experimentar notas muy agradables en tu cafe.
Te dejare por aqui algunas recomendaciones de prensas que puedes conseguir el Amazon.
Espero que te animes a preparar tu rico café prensado y me comentes que tal te va!!!
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